La familia Pérez es dueña de aproximadamente una hectarea, la cual es dedicada al cultivo de café de alta calidad. Tzajalá se encuentra a una hora y media de terrazería de Chilón. Un camino muy complicado sobretodo en tiempos de lluvia. La altura y el cuidado de la sombra hace que estas cerezas tengan una lenta maduración, y cuando están en su punto (los más maduros) se cortan. Le sigue un proceso de fermentación controlada y después el secado, donde las cerezas se extienden en camas africanas.
Altura: 1400 msnm
Proceso: Natural – Fermentación anaeróbica
Variedad: Typica – Bourbon
Notas sensoriales: Frutos rojos, piña, piloncillo, vainilla, chocolate con leche.
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