Don Teo nos recibió en Nuevo Simojovel y nos presentó a algunas de las familias productoras que han emprendido con innovación en la producción de café, juntos han colaborado en desarrollar nuevas técnicas de fermentación y secado para darle al café un valor agregado y así complacer los paladares más exigentes.
Marsellesa, es una variedad relativamente nueva en éstas tierras, soporta bastante bien algunas enfermedades y tiene buen rendimiento.
El proceso de éste lote se llevó a cabo poniendo a fermentar las cerezas recién cosechadas por 48 horas, posteriormente se despulparon los granos para luego ser fermentados nuevamente durante 48 horas más.
Éste proceso aporta a una taza limpia, brillante, dulce y con una interesante complejidad. Expresará su máximo potencial en métodos filtrados; sin embargo, también puede disfrutarse en prensa francesa.
Origen: Nuevo Simojovel, Cerro Brujo, Ocozocuautla
Variedad: Marsellesa
Proceso: Semilavado, fermentado 48 horas en cereza y 48 horas en despulpado
altura: 1400m
Notas sensoriales: piloncillo, dulce de leche,piña.
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