Simojovel, Cerro Brujo, Ocozocuautla

Don Teo nos recibió en Nuevo Simojovel y nos presentó a algunas de las familias productoras que han emprendido con innovación en la producción de café, juntos han colaborado en desarrollar nuevas técnicas de fermentación y secado para darle al café un valor agregado y así complacer los paladares más exigentes.

Marsellesa, es una variedad relativamente nueva en éstas tierras, soporta bastante bien algunas enfermedades y tiene buen rendimiento.

El proceso de éste lote experimental se llevó a cabo poniendo a fermentar las cerezas recién cosechadas por 96 horas con hojas de naranja, posteriormente se despulparon los granos para luego llevar a cabo el proceso de secado en camas africanas.

Éste proceso aporta a una taza limpia, dulce, con notas marcadas de chocolate con leche y vainilla en fragancia, mientras en sabor destacan notas a naranja . Expresará su máximo potencial en métodos filtrados; sin embargo, también puede disfrutarse en prensa francesa.

Origen: Nuevo Simojovel, Cerro Brujo, Ocozocuautla

Variedad: Marsellesa

Proceso: Honey

altura: 1400m

Notas sensoriales: chocolate con leche, vainilla y naranja.