El café comercial generalmente se trata de un Robusta (Canéfora) que es un café de menor calidad . Suelen ser cosechadas frutas maduras e inmaduras ya que la máquina desprende todas las cerezas. El proceso se enfoca en cantidad no calidad.
Tiene un menor costo al ser más fácil de cultivar. Asimismo este tipo de recolección denominada stripping daña al cafeto. Es un café que tiene mucho cuerpo, su sabor es neutral, y amargo.
Es una semilla que se caracteriza por su forma redonda y el surco central recto.
El café de especialidad (Arábica) se produce mucho más por su calidad y sabor; esta semilla es caracterizada por su acidez marcada, brillo, dulzor, múltiples aromas y complejidad.
Es una planta que necesita mucho más cuidado ya que poseen menos oxígeno por ser plantadas en mayores alturas, esto hace que logre mayor densidad y gran calidad por ende un mayor costo.
Su recolección a diferencia de la robusta es Selectiva o picking porque es una recolecta manual donde se buscan solo semillas maduras obteniendo calidad y uniformidad, aunque este proceso es más lento y aumenta los costos de producción.